Български диалектен кулинарен речник дава възможност да представим богатия и същевременно архаичен пласт от народната лексика, който се свърза с кулинарната култура на българите като част от националната им идентичност. Лексиката и географският обсег на речника са много богати, защото обзема диалектите от цялата българска езикова територия. Това каза за обзорното предаване “Метроном” по Радио ФОКУС с водещ Цоня Събчева – проф. Ана Кочева, заместник-председател на Македонския научен институт и ръководител на Секцията за българска диалектология и лингвистична география в Института за български език при БАН.
Отделно от това е включен материал от области, които неслучайно в миналото са наричани Нова България – Банат и Бесарабия, в части от Украйна и Молдова. Интересното в речника е, богатството на семантиката в думите, например думата “шупла” според книжовния речник означава кухина, мехурче.
В Копривщенско, Велинградско, Банско значи питка от царевично брашно, в Пловдивско и Гоце Делчев пък е качамак със сирене и парченца месо, а в Якуруда на шупла казват печиво от киселец, мляко, лук и брашно. Така диалектният език ни дава нови интересни значения. В Чепеларе сърцевината на диня определят като “булка”, по други места се нарича “кокошка”. Диалектният кулинарен речник наброява приблизително над 8600 думи, свързани с кулинарната култура на България.
Надявам се речникът да бъде представен в началото на есента пред научната, а защо не и широката публика, тъй като вярвам, че всички много се интересуваме от тези две неща – кулинария и език, допълва проф. Ана Кочева. Оказва се, че българинът пази много архаични названия на кулинарни лексеми, включително съществуващи само в паметта на хората, чиито баби и дядовци са приготвяли едно или друго ястие. От Балканския край например е над стогодишната рецепта, която отдавна не се приготвя и звучи странно – печена тиква с лук, което вероятно е било десерт. Често се е готвел булгур вместо ориз например.
В речника са записани такива ястия, които ще събудят интереса и към по-старата българска кухня.
Професор Кочева издаде, че с екипа й работят по още един проект, свързан с картографирането на лингвогеографски карти, което ще се превърне в цветен кулинарен атлас, който ще визуализира кулинарните диалектни особености.
